怎么烹飪煎炸食物才健康?煎炸食物的注意事項
文章出處:www.laptoplids.com人氣:發表時間:2016-08-26 16:51
煎炸食物受到很廣泛的歡迎,然而這種食物對我們健康的危害也是很大的。想要享受美味的煎炸食物又要減低對健康的危害,有什么辦法可以做到呢?在這里,就來教教大家如何正確的烹飪煎炸食物吧。
煎炸食物的健康烹飪方法
控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去后會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。
及時清理油內雜質。油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經過長時間反復煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用后會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油里的雜質。
水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發后,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。
搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后,一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱后,會產生苯并芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處于燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風險。炒完菜后,別急著關抽油煙機,最好再持續開20分鐘左右。
煎炸食物的注意事項
煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸,也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜經常過量食用。對于顏色深、太油膩,味道不好和已經發霉變質的煎炸食品,不可食用。
油炸食品時,油連續使用不可過長,應及時換添新油。
經油炸食品后的食油要馬上過濾,以除去分解物質,以延長油脂使用壽命。
經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質,不可食用。
煎炸食品,最好現炸現吃。
最后,要告訴大家的是煎炸食物最好是用鐵鍋哦。
鐵鍋煎炸食物最佳
用不粘鍋烹飪食物,有不易粘鍋、糊鍋的特點。所以很多人偏愛選擇不粘鍋;但其實,不粘鍋并不一定適合煎炸食物用。因為煎炸時鍋內油溫很高,使用不粘鍋可能存在致癌隱患,用鐵鍋更健康。
這是因為鐵鍋多采用生鐵制成,穩定性強。而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯,按規定,不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
我們日常生活中煎炸食物時,鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄,通常只有0.2毫米,在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時,如用金屬鏟翻動食材,可能還會造成涂層的破損、剝落,危害健康。
在平日煎炸食物時要謹記以上幾點哦。
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