愛吃咸菜的人容易患食道癌 細嚼慢咽可防食道癌

食道癌是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。我國是全球食道癌發病率最高的國家。因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位，發病年齡多在40 歲以上，男性多于女性，但近年來40歲以下發病者有增長趨勢。因為癌癥的潛伏期長達10～20年。所以，任何年齡段都要重視。

　　下面四類人易被食管癌盯上

　　1、頓頓離不開咸菜

　　河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、山西的腌大頭菜，這些高鹽食物是當地居民的壓桌菜。腌菜中往往含有大量亞硝酸鹽，尤其是當氣溫高于20℃時，亞硝酸鹽含量還會上升，亞硝酸鹽含量越大，食管癌發生風險越高?；洊|、閩南地區也是食管癌高發地區，這與當地人喜歡吃醬菜、魚蝦醬不無關系。

　　2、愛吃燙食

　　由于河南、河北、山西等地冬季氣溫低，人們習慣了吃熱粥、熱湯面、喝熱茶。但喜食過燙的食物，可能會對食管造成傷害。食管黏膜正常耐受溫度為 40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構IARC發布報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反復刺激會讓黏膜產生長期損傷，進而可能誘發癌癥。其實，福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，也是食管癌的高發群體。

　　3、酒量大得很

　　無酒不成宴，酒文化在中國有著深厚的積淀，華北、華中地區更是中國酒業的消耗大省。適量飲酒或許對身體有好處，但大量飲酒就會對身體造成傷害，華北、華中地區食管癌高發，與之不無關系。研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其受到損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

　　4、主食吃太硬

　　華北、華中地區以面食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、馓子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

　　針對上述原因，少吃腌菜、限酒、不吃燙食和細嚼慢咽是預防食管癌的好方法。如果出現如下信號就要早做檢查，以便盡早發現早期食管癌：一是吞咽食物有遲緩、滯留或輕微哽咽感，可自行消失，一段時間后會再出現，這是食管癌初期最常見的癥狀之一;二是咽喉部有異物感，咽不下也吐不出的感覺;三是胸部不適，如胸骨后脹悶或輕微疼痛，呈現間歇性或在疲勞后及快速進食時癥狀加重。

　　如何預防食道癌

　　一、養成細嚼慢咽習慣

　　食管是一切飲食經過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。要細嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能促進消化，水解淀粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能潤滑食物，便于吞咽;中和有毒物質和殺菌。狼吞虎咽會使食管受損。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物。否則口腔、食管和胃黏膜都會被損害。刺激性食物還包括濃茶、濃咖啡、烈性酒等。要注意口腔衛生?？谇蝗魏尾∽兌紝ο焕?，如有感染也容易蔓延到食管。

　　二、科學合理安排飲食

　　流行病學調查證實，營養不良與食道癌有關系。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變;脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量多次有效的飲于體內。當妊娠、哺乳、發熱、出血和患胃腸病時則不或慎飲。

　　三、適當補充微量元素和維生素

　　患食道癌的病人常缺乏鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素和維生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫師的指導下，補充相關的微量元素、維生素和藥物來預防。

　　四、勿吃發霉腐爛等易致癌食物

　　亞硝胺與食道癌的關系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來水也要防被污染，否則也會致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌癥可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

　　五、積極治療食管疾病

　　患食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩癥等，由于組織學改變、功能變異、局部受刺激，容易惡化形成癌癥。一定要密切觀察、積極治療和采取有效措施預防。